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本网讯 目前，山东省临沂市莒南县辖区有民办幼儿园食堂61家、养老机构食堂10家、医疗机构食堂13家。为切实保障辖区内各类型食堂饮食安全，强化食堂食品安全管理，有效防范食品安全风险，深化“守查保、查隐患、保安全”专项行动，把好入“口”关，莒南县市场监管局多措并举加强食堂食品安全监管。
一是引入第三方风险评估，切实把严食品安全关。执法人员与第三方风险评估公司共同介入指导开展风险性评估工作，根据食堂实际人员就餐情况，对食堂各功能间的布局、设施设备等，进行逐项、细致核查指导，做好现场核查指导记录，并提出改进意见。要求需改进的单位及时进行整改，有必要的进行再次现场检查，切实做好民办幼儿园食品安全监管工作，保障师生饮食安全。目前，共与第三方评估50家民办幼儿园，责令改正19家，警告2家。
二是开展餐饮培训约谈，强化食品安全意识。本年度共组织各类型食堂负责人、食品安全总监、食品安全员培训4次，参加人员达600余人；约谈6次，参加人数达60余人。食品安全培训结合各食堂实际，从人员健康管理到后厨卫生、原辅料采购验收、储存、烹调加工、食品留样、餐用具消毒等重点环节操作均进行了详细讲解。要求各食堂严格落实食品安全责任制，增强法律意识和责任意识，建立健全各
项食品安全管理制度。通过培训，大大夯实了各食堂食品安全监管工作基础。
三是邀请“两代表一委员”，夯实食品安全责任。县市场监管局创新监管方式，邀请部分党代表、县人大代表和政协委员参与“餐饮安全你我同查”与“随机查餐厅”活动，压紧压实各方责任，切实强化校园食品安全监管，进一步提升社会各界对校园食品安全监督的参与度。通过实地查看、现场介绍、当面交流等方式，人大代表、政协委员们对学校食堂食品安全从采购、储存、加工制作、留样、从业人员健康管理、餐用具清洗消毒等全过程进行了查看和了解，对该县食品安全监管工作给予了充分肯定，对学校食堂存在的问题提出了改进意见。目前，共邀请“两代表一委员”6次，发现问题5处，责令整改3家。
四是深入推进制止餐饮浪费，压实企业主体责任。推进“红黑榜”制度，一方面，重点把制止餐饮浪费好做法、环境卫生优良、设施设备齐全、食品安全制度执行到位的单位作为“红榜”对象；另一方面，将餐饮浪费严重、环境脏乱差、设施设备破损老旧缺失、未有效落实食品安全制度的单位作为“黑榜”对象，进行评比通报，形成“红”“黑”鲜明对比，震慑少数食堂违法违规行为，同时对“红黑榜”单位开展“回头看”，重点跟踪监管“黑榜”单位整改情况，倒逼各食堂主动规范经营行为。在县局公众号发布反浪费倡议公告41次，国家级文章10篇，省级5篇；开展制止浪费专项行动宣传活动10余次；评选出了“十大节约餐饮单位”；对餐饮聚集区、网络订餐平台、美食一条街、大中型餐饮、外卖平台、养老机构食堂、医疗机构食堂等主体分别开展制止餐饮浪费培训会。
下一步，莒南县市场监管局将继续创新监管方式，将深入医疗机构和养老机构食堂等餐饮单位，进行执法人员与第三方风险评估公司共同介入指导开展风险性评估做法，持续加大辖区各类型食堂整治和执法查办力度，加强食品安全监管，强化宣传引导，坚决守稳筑牢食品安全防线，确保群众“舌尖上的安全”。
（聂子涵 张静 葛瑞坤）
初审：李松 责任编辑：肖之涵 审核：王金臣
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